पाण्यात आयनीकरण झाल्यानंतर, त्याची पृष्ठभागावर क्रिया असते आणि त्यावर ऋणभार असतो ज्याला अ‍ॅनिओनिक सर्फॅक्टंट म्हणतात.
अ‍ॅनिओनिक सर्फॅक्टंट्स ही सर्फॅक्टंट्समध्ये सर्वात जास्त इतिहास, सर्वात मोठी क्षमता आणि सर्वात जास्त प्रकार असलेली उत्पादने आहेत. अ‍ॅनिओनिक सर्फॅक्टंट्स त्यांच्या हायड्रोफिलिक गटांच्या रचनेनुसार सल्फोनेट आणि अल्काइल सल्फेटमध्ये विभागले जातात, जे सध्या अ‍ॅनिओनिक सर्फॅक्टंट्सचे मुख्य वर्ग आहेत. सर्फॅक्टंटची विविध कार्ये प्रामुख्याने द्रव पृष्ठभाग, द्रव-द्रव इंटरफेस आणि द्रव-घन इंटरफेसचे गुणधर्म बदलण्यात अभिव्यक्त होतात, ज्यापैकी द्रवाचे पृष्ठभाग (सीमा) गुणधर्म हे मुख्य मुद्दा आहेत.